ZURCIR: AZUCAR

Mostrando entradas con la etiqueta AZUCAR. Mostrar todas las entradas

viernes, 9 de julio de 2010

HELADO MARASH

Existen 2 tipos de sahlep, industrial denominado “çayir” y el de meseta o montaña “yayla o dag”. El industrial que se utiliza para la bebida caliente no contiene *glucomanano y se colecta de enero a mayo. El sahlep de montaña, conocido como el sahlep de Marash, se cría a 1000 – 1200 metros de altura y sirve para la creación del helado. Los tubérculos se recogen hasta Julio. De consistencia más espesa, en la fabricación del helado se utilizan 5-6g de sahlep en 1 litro de leche. En la zona de Marash y sus alrededores existen 38 clases de orquídeas pertenecientes a 10 grupos diferentes.

Se piensa que el sahlep fue añadido al helado de azúcar/miel y leche a principios de 1920. Esta mezcla se utilizó por la primera vez en Marash y se fue extendiendo a otras regiones. Muy probablemente que para guardar el sahlep caliente, la mezcla de leche, azúcar y polvo de sahlep, alguien decidiera ponerlo en un lugar fresco. Por casualidad esta mezcla se congeló y cuando se dieron cuenta días más tarde al mezclarlo con una cuchara larga de metal, la composición se hizo más fina y se estiraba como el chicle, cautivando a la gente. Los archivos demuestran que el sahlep no se introdujo en el helado hasta principios de 1920. No se ha encontrado ningún documento más antiguo que demuestre lo contrario.

El helado está hecho con leche de cabra, que es más blanca y rica en sustancias secas que la leche de vaca, polvo de sahlep de la montaña, que le da la homogeneidad y consistencia características de este helado y azúcar. El sahlep evita la formación de cristales grandes en la masa y al mismo tiempo retarda el proceso de derretimiento.

El helado Marash se ha venido haciendo de forma artesanal desde principios de 1920 hasta 1950 con nieve bajada de la montaña en sacos de cáñamo en el lomo de las mulas, la leche de cabra proveniente de las mesetas y el sahlep. Los primeros sabores que se añadieron fueron; agua de rosas, pulpa de cereza “vishne” y goma arábiga. A partir de 1950 la automatización en la fabricación del helado Marash hizo sus comienzos. No es hasta 1970 que el helado Marash fue enviado a otras regiones en envases térmicos. Todavía a esta fecha los pequeños fabricantes de helado Marash no poseían ni equipos modernos de fabricación ni conocimientos técnicos. Fue en el año 2000 cuando el proceso de homogenización tuvo lugar por primera vez. Tanto los estudios realizados por expertos en laboratorios como el sistema de mecanización en la fabricación del helado Marash han permitido abrir numerosos puntos de venta tanto a nivel nacional como internacional.

lunes, 5 de abril de 2010

EL ALCOHOL AL ORIGEN DE LA AGRICULTURA

En una nueva investigación llevada a cabo por un equipo de arqueólogos dirigido por McGovern en el Laboratorio de Arqueología Biomolecular de cocina, bebidas fermentadas, y Salud del Museo de la Universidad de Pensilvania sobre fragmentos de arcilla encontrados durante excavaciones en el Valle del río Amarillo en China identificaron rastros de alcohol en estos, lo que sugiere que las ganas de una bebida alcohólica fue un incentivo para que el hombre neolítico iniciara los cultivos.
Consumir azúcares de alta energía y alcohol es una solución fabulosa para sobrevivir en un ambiente hostil con pocos recursos naturales. Unos 9.000 años atrás, mucho antes de la invención de la rueda, el hombre prehistórico en China combinaba frutas y miel convirtiéndolos en un brebaje embriagador, un tipo de hidromiel con un contenido alcohólico de un 10%.

Al carecer de conocimientos en química, los hombres prehistóricos anhelosos por los efectos intoxicadores del alcohol al parecer mezclaban en la boca puñados de arroz con su saliva para descomponer los almidones del grano y convertirlos en azúcar de malta. Estos productores pioneros escupían en la bebida el masticado de arroz. Cáscaras y espuma de levadura flotaban en la superficie del líquido, por lo que utilizaban una paja larga para beber en jarras de cuello estrecho.

Los hallazgos más recientes de China son coherentes con la cadena de pruebas de McGovern, que sugieren que el arte de la fabricación de alcohol se extendió rápidamente a diversos lugares en todo el mundo durante el período neolítico. Los chamanes y alquimistas de las aldeas mezclaban juntos, en recipientes, frutas, hierbas, especias y cereales hasta formar una mezcla que se podía consumir.

McGovern lleva su teoría mucho más allá, con miras a una reinterpretación completa de la historia de la humanidad. Su teoría establece que la agricultura - y con ella toda la revolución neolítica, que se inició hace unos 11.000 años - son en última instancia, los resultados del impulso irrefrenable hacia la bebida y la intoxicación. Según McGovern, la evidencia disponible sugiere que nuestros antepasados en Asia, México y África, cultivaban el trigo, arroz, maíz, cebada y mijo fundamentalmente con el fin de producir bebidas alcohólicas.

Ref.: DNA Read the World

.. . .... .... ....... ........ ........ ........ ........
PARA MAS INFORMACION SOBRE TURQUIA:
http://sites.google.com/site/miturquia

CEREALES, MAS ANTIGUOS DE LO QUE PENSABAMOS
http://zurcir.blogspot.com/2010/03/cereales-mas-antiguos-de-lo-que.html

LOS EUROPEOS DESCENDEMOS DE LOS AGRICULTORES EMIGRANTES DE ORIENTE PROXIMO

http://zurcir.blogspot.com/2010/03/los-europeos-descendemos-de-los.html

DONDE PROCEDEN LOS PRIMEROS AGRICULTORES EUROPEOS?
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/10/de-donde-proceden-los-primeros.html

EL PERIODO GRIEGO EN ANATOLIA (1050 – 30 AC)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/08/el-periodo-griego-en-anatolia-1050-30.html

PERIODO ROMANO EN ANATOLIA (30 AC – 476 DC)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/08/periodo-romano-en-anatolia-30-ac-476-dc.html

PERIODO NEOLITICO (9000-5500 AC) EN ANATOLIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/08/periodo-neolitico-9000-5500-ac-en.html

PERIODO CALCOLITICO EN ANATOLIA (PROGRAMADO 14/08/09)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/08/periodo-calcolitico-5500-3200-ac-en.html

EN EL PERIODO NEOLITICO CREIAN EN LA VIDA DESPUES DE LA MUERTE
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/08/en-el-periodo-neolitico-creian-en-la.html

PREHISTORIA – PINTURAS RUPESTRES – REGION DE KARS – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/07/prehistoria-pinturas-rupestres-region.html

UN MEDIO AMBIENTE PACIFICO DURANTE EL NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/un-medio-ambiente-pacifico-durante-el.html

¿BOLAS DE ARCILLA PARA COCINAR? NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/bolas-de-arcilla-para-cocinar-neolitico.html

CULTO PATRIARCAL- NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/culto-patriarcal-neolitico-turquia.html

EDIFICIOS PUBLICOS MONUMENTALES – NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/edificios-publicos-monumentales.html

EL NACIMIENTO DE LOS TEMPLOS – NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/el-nacimiento-de-los-templos-neolitico.html

EXCAVACIONES EN ÇATALHOYUK – NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/excavaciones-en-catalhoyuk-neolitico.html

EL COMIENZO DE UNA NUEVA ERA – EL NEOLITICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/05/el-comienzo-de-una-nueva-era-el.html

NUEVAS EXCAVACIONES ¿SE HA ENCONTRADO EL JARDIN DE EDEN?
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/03/nuevas-excavaciones-se-ha-encontrado-el.html

LAS PRIMERAS CIUDADES
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/01/las-primeras-ciudades.html

LAS PRIMERAS GUERRAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/01/las-primeras-guerras.html

HOSTILIDAD ENTRE PUEBLOS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/01/hostilidad-entre-pueblos.html

EL NEOLITICO EN TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/el-neolitico-en-turquia.html

LA VIDA DE ULTRATUMBA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/01/la-vida-de-ultratumba.html

BORRON Y CUENTA NUEVA! HAY QUE RE-ESCRIBIR LA HISTORIA DE ESTAMBUL
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/borrn-y-cuenta-nueva-hay-que-re.html

miércoles, 24 de diciembre de 2008

Frutas escarchadas

Tradicionalmente se dice que el origen es aragonés y murciano, aunque han sido también muy utilizadas en Andalucía y La Mancha para postres. También se encuentra este tipo de frutas en Turquía y países árabes.

Su uso navideño es bastante reciente. La cobertura del azúcar se usaba para disimular el mal estado de la fruta.

Esta técnica consiste en reemplazar la humedad natural de las frutas por azúcar en forma de almíbar, potenciando así su conservación. La adición de azúcar se hace progresivamente, aumentando la concentración de azúcar cada día hasta llegar los 14 días.

Hoy en día se utilizan frutas maduras y sanas de consistencia firme. Las frutas mas adecuadas para este uso son: piña, melocotón, albaricoque, piel de melón, naranja, cerezas, etc...

......... ......... ......... ......... ......... .........

martes, 23 de diciembre de 2008

El mazapán

Arquestrando citaba que los griegos sentían aprecio por unas tortas elaboradas con almendras y miel, en el siglo IV A.C.; mientras Platón llegó a considerarlas poco recomendables para el pueblo heleno.

De acuerdo con la leyenda italiana, el mazapán nació en Venecia hacia el siglo XVI, cuando surgió la idea de fabricar un tipo diferente de pan para combatir el hambre, triturando almendras y azúcar, que fue llamado “marzipane” o pan de San Marcos en veneración al patrono de la ciudad. Otra historia atribuye la invención al gremio de panaderos italianos, llamados en la Edad Media hermanos de Marcos.

En Toledo sostienen que fue a raíz de la batalla librada contra los árabes por Alfonso VIII de Castilla en el año 1212 cuando las monjas del convento de San Clemente comenzaron a elaborar un pan a base de almendras y azúcar.

Otra teoría es que el mazapán es originario de Persia (Irán) y entró en Europa a través de los turcos, aunque existe una disputa sobre su origen Húngaro. El mazapán se volvió una especialidad Alemana en la región del mar Báltico.

Otros orígenes del mazapán lo sitúan en China desde donde la receta pasó al Oriente Medio y más tarde a Europa a través del Al-Andalus. (Se conoce como Al-Andalus al territorio de la Península Ibérica bajo poder musulmán durante la Edad Media, entre 711-1492)

......... ........... ........... ............ ............ ...............

CANCIONES DE NAVIDAD (VILLANCICOS)

viernes, 19 de diciembre de 2008

El turrón

Turrones y dulces semejantes al turrón hay y ha habido de muchas clases y desde la antigüedad se han fabricado con diferentes ingredientes en varios países del Mediterráneo como Italia,

Francia o Turquía.

Existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.

También se cuenta que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.

El turrón, dulce de miel o con masa de almendra y otros ingredientes tostados, es casi seguro que procede de la cocina árabe y de formas de la cocina judía adaptado al Levante español y transformado hábilmente. En Aragón existía un postre parecido llamado nuégado, hecho con nueces. El nuégado tiene un directo parentesco con el nougat provenzal, que es una combinación de nueces o almendras y miel, y es un postre inmemorial, posiblemente descendiente de la cocin

a judía: es muy probable que los franceses lo impusieran en Aragón, así como su forma moderna del guirlache. En Burdur (Turquía) también se encuentra una versión de postre preparado con nueces, harina y azúcar/miel que entra en la gama de los dulces denominados “helva” en otros países “halva”.

La región de Jijona parecía predestinada para la popularización del turrón. Toda esta región es tierra de almendros y panales. Basados en estas materias óptimas, los turrones han adquirido fama en toda España y en Europa, sobre todo a partir del siglo XIX.

A finales del mismo siglo y principios del XX, muchas familias jijonencas se fueron a vender turrón por toda España. Llegaban con los carritos cargados y trataban de vender todas sus mercancías para volver a Jijona con las ganancias. Era bastante típico montar las tiendas en los portales de las casas céntricas de la ciudad.
Los jijonencos se lanzaron ya desde el siglo XIX a la conquista de los mercados exteriores. El transporte marítimo de azúcar entre los puertos de La Habana y Alicante consiguió por una parte reducir el precio del turrón, al sustituir parte del porcentaje de miel por azúcar de caña, mucho más económico, y por otra llevar a las provincias de Ultramar nuestros turrones. Las primeras turronerías se instalaron en La Habana y de Cuba el turrón pasó a toda América del Sur y del Centro.
....... .......... ......... ......... ........ .........

jueves, 13 de noviembre de 2008

¿Cómo se fabrica la cerveza “sin”?

Para que una cerveza sea "sin alcohol" el contenido en alcohol no debe ser superior a un 1% por norma. Para conseguirlo, la legislación permite prácticas tales como la adición de agua potable a una cerveza normal (dentro de la fabrica) para rebajar el grado de alcohol, la utilización de mostos especiales para su fabricación que se fermentan ligeramente; de esta manera, las levaduras reducen la producción de alcohol o utilizan levaduras especiales de fermentación más larga en la que sólo se transforman en alcohol una parte de los azúcares.

Con el proceso físico – químico, se consigue separar el alcohol de una cerveza normal.

Las cervezas sin alcohol aportan menos calorías debido a la eliminación o reducción del alcohol. Un botellín de 250 ml. de cerveza "sin" tiene unas 70 calorías, frente a las 115 calorías de las convencionales.

lunes, 20 de octubre de 2008

¿Que comian los romanos?

Los romanos vivían, trabajaban y comían en las calles, con un ruido ensordecedor. Los enormes edificios, de 4 y 5 plantas, tenían en su parte baja comercios. Ya en la antigua roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas.

En el imperio romano el pan era comida sólo de ciertas clases sociales. En el año 30 A.C. Roma contaba con 300 panaderías dirigidas por cualificados panaderos griegos. Cerca del año 100 se constituyó la primera asociación de panaderos. La profesión se heredaba de padres a hijos. A medida que pasaban los años el pan iba cobrando cada vez mayor jerarquía en la

dieta diaria de los romanos; y en el relato de la sátira del poeta latino Juvenal este asegura que los romanos sólo necesitan "panem et circenses" es decir, pan y circo. El pueb

lo romano accionaba obedientemente cuando se les ofrecía circo y se les daba una sportula o cesta granada de pan, aceite y carne de cerdo para pasar el rato en el Coloseum. El pan blanco era más valorado por las clases altas, por lo cual el pan moreno era el que comían pobres y esclavos, y así se lo llamaba "pan plebeius". En la Antigua Roma, ‘ placenta ' y ‘ offa ', eran los términos utilizados para describir la pizza preparada con agua y cebada, el cereal mas utilizado en la epoca.

En Roma, al igual que en nuestros días, existía una serie de productos básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros, como el garo o la sal, fundamentales en la elaboración de platos y manjares del arte culinario. De una manera general podríamos decir que el pan era un alimento de ricos y su uso en Roma era bastante reciente (171 a. de C.). El pueblo romano tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta compuesta esencialmente de agua y harina, muy semejant

e a nuestras gachas. Si se diluía con mucha agua era un excelente refresco.

La miel reemplazaba al azúcar, por aquel entonces desconocida. La preferida fue la miel virgen de tomillo sin ahumar. La alimentación romana exigía un gran consumo de sal. Era gris, no refinada, muy importante en las conservas de carne, aceitunas (de las que se hacía un gran consumo) y para impedir que el aceite se espesara.

Un rasgo característico de la cocina romana es el gran uso de las salsas y la condimentación con especias, determinado por la práctica constante de hervir cualquier alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.

Un capítulo aparte merece el llamado garo o liquamen, líquido que se obtenía prensando en barriles carne de diversos pescados azules: salmones, anguilas, sardinas, sardas, jureles, etc., con la sal. A esto se añadían, según Gargilio Marcial, hierbas olorosas: anís, hinojo, ruda, menta, albahaca, tomillo, etc. El garo se sigue usando muchísimo hoy en la c

omida vietnamita y se puede adquirir embotellado en cualquier tienda de productos alimenticios orientales.

En Roma se usaba para condimentar y aliñar cualquier comida, para enriquecer su sabor. Para la preparación de salsas se mezclaba con vinagre, o vinos dulces y miel.

La miel - un conservante milenario (programado: 25/11/2008)

miércoles, 27 de agosto de 2008

El “MELON AMARILLO” tiene caracter anticancerígeno

El melón es una fruta con muy bajo aporte calórico y bajo contenido en azúcar recomendada para diabéticos; es antioxidante, protege las grasas del organismo y por su contenido en vitamina E es uno de los factores protectores contra el cáncer de pulmón, de mama y de próstata. Además está indicado para enfermedades cardiovasculares y es muy depurativo y refrescante.

Es un gran neutralizante de la acidez, es laxante y diurético. Para que no resulte indigesto o pesado, debe estar bien maduro y debemos masticarlo cuidadosamente, hasta que se haga agua en la boca. También está recomendado para aquellas personas que tienen insuficiencias hepáticas y renales y en caso de fiebre, su jugo

es muy beneficioso.

Un estudio en Massachusetts con 1300 voluntarios indicó que la proporción de cáncer entre las personas que consumían “melón amarillo” era solo de un 3-4%, mientras que el riesgo de contraer la enfermedad se triplicaba en aquellas personas que no consumían verduras y frutas verdes.

ZURCIR