ZURCIR: GRASA

Existen 2 tipos de sahlep, industrial denominado “çayir” y el de meseta o montaña “yayla o dag”. El industrial que se utiliza para la bebida caliente no contiene *glucomanano y se colecta de enero a mayo. El sahlep de montaña, conocido como el sahlep de Marash, se cría a 1000 – 1200 metros de altura y sirve para la creación del helado. Los tubérculos se recogen hasta Julio. De consistencia más espesa, en la fabricación del helado se utilizan 5-6g de sahlep en 1 litro de leche. En la zona de Marash y sus alrededores existen 38 clases de orquídeas pertenecientes a 10 grupos diferentes.

Se piensa que el sahlep fue añadido al helado de azúcar/miel y leche a principios de 1920. Esta mezcla se utilizó por la primera vez en Marash y se fue extendiendo a otras regiones. Muy probablemente que para guardar el sahlep caliente, la mezcla de leche, azúcar y polvo de sahlep, alguien decidiera ponerlo en un lugar fresco. Por casualidad esta mezcla se congeló y cuando se dieron cuenta días más tarde al mezclarlo con una cuchara larga de metal, la composición se hizo más fina y se estiraba como el chicle, cautivando a la gente. Los archivos demuestran que el sahlep no se introdujo en el helado hasta principios de 1920. No se ha encontrado ningún documento más antiguo que demuestre lo contrario.

El helado está hecho con leche de cabra, que es más blanca y rica en sustancias secas que la leche de vaca, polvo de sahlep de la montaña, que le da la homogeneidad y consistencia características de este helado y azúcar. El sahlep evita la formación de cristales grandes en la masa y al mismo tiempo retarda el proceso de derretimiento.

El helado Marash se ha venido haciendo de forma artesanal desde principios de 1920 hasta 1950 con nieve bajada de la montaña en sacos de cáñamo en el lomo de las mulas, la leche de cabra proveniente de las mesetas y el sahlep. Los primeros sabores que se añadieron fueron; agua de rosas, pulpa de cereza “vishne” y goma arábiga. A partir de 1950 la automatización en la fabricación del helado Marash hizo sus comienzos. No es hasta 1970 que el helado Marash fue enviado a otras regiones en envases térmicos. Todavía a esta fecha los pequeños fabricantes de helado Marash no poseían ni equipos modernos de fabricación ni conocimientos técnicos. Fue en el año 2000 cuando el proceso de homogenización tuvo lugar por primera vez. Tanto los estudios realizados por expertos en laboratorios como el sistema de mecanización en la fabricación del helado Marash han permitido abrir numerosos puntos de venta tanto a nivel nacional como internacional.

jueves, 8 de mayo de 2008

¿Trasero muy grande? “Cuerpo de pera”, puede ser una señal de buena salud.

La grasa corporal no es tan dañina como parece. O al menos la que a menudo se ubica en los muslos y las nalgas.

Según una nueva investigación la grasa acumulada bajo la piel, o subcutánea, particularmente en esas partes del cuerpo, podría ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Durante mucho tiempo se ha sabido que esta enfermedad está relacionada a la obesidad. En particular el riesgo de diabetes 2 se vincula a la llamada grasa visceral, ubicada en el área abdominal y que envuelve a los órganos del cuerpo.

Pero los científicos de la Escuela de Medicina de Harvard y el Centro de Diabetes Joslin, en Estados Unidos, asegurna que la grasa subcutánea -la que se encuentra en caderas y muslos- puede reducir los niveles de insulina y mejorar la sensibilidad a esta hormona.

¿Cuerpo de manzana?

En promedio, entre 80 y 90% de la grasa corporal es subcutánea, y el 10 o 20% restante es grasa visceral.

Según los expertos, la obesidad en el área abdominal o visceral -la clásica "barriga de cerveza" o el cuerpo en forma de manzana- aumenta el riesgo de diabetes y mortalidad. Se cree que obesidad en áreas subcutáneas -el cuerpo en forma de pera- puede reducir estos riesgos.

Para comprobar esa teoría, en el estudio llevado a cabo con ratones los científicos trasplantaron grasa de los animales de una parte a otra del cuerpo. Cuando se retiró la grasa subcutánea y se colocó en el área abdominal, se registró una disminución en el peso, la masa de grasa y los niveles de glucosa en la sangre. Los animales también se volvieron más sensibles a la insulina, la hormona que controla la forma como el cuerpo utiliza el azúcar. Se cree que la primera etapa de la diabetes tipo 2 se inicia cuando comienza a fallar la respuesta del cuerpo a la insulina. Pero cuando los investigadores retiraron la grasa abdominal y la inyectaron en otras partes del cuerpo no se registró ningún efecto.

Los autores concluyen que la grasa subcutánea es diferente de la grasa visceral y ésta quizás produce sustancias que mejoran el metabolismo de glucosa.

Compensación

Los científicos aseguran que lo más sorprendente fue descubrir que la variante más importante no es donde la grasa está localizada, sino el tipo de grasa. Aun más sorprendente es el hecho de que no es que la grasa abdominal este ejerciendo efectos negativos, sino que la grasa subcutánea est

e produciendo buenos efectos.

Los especialistas dicen que ahora se debe encontrar una nueva forma de analizar si el sobrepeso y obesidad de la gente son "sanos o dañinos". Actualmente el Indice de Masa Corporal no diferencia entre los dos tipos de grasa y se considera perjudicial todo el peso que sobrepase los niveles establecidos.

Pero los expertos subrayan que es importante que la gente siga controlando su peso corporal con una dieta sana y ejercicio, ya que éstos tienen un impacto muy importante en los niveles de grasa visceral.

lunes, 7 de enero de 2008

GRASA NO DESEADA. Lipodisolución, "cura milagrosa"??

Consiste en la inyección de una sustancia química conocida por sus siglas en inglés como PDDC (un derivado de los porotos de soya) que disuelve las grasas. Si bien los cirujanos plásticos lo llaman la "cura milagrosa", este tratamiento ha sido prohibido en muchos países incluido el Reino Unido y aún no cuenta con una aprobación que lo regule en EE.UU.

Botox, no hace falta recordarles, es un derivado del botulismo, una toxina utilizada para paralizar los músculos de la cara y estirar las arrugas. La Lipodisolución es un procedimiento no invasor y por lo tanto no deja ni cortes, ni puntos. Los únicos efectos colaterales -al menos eso dicen- son una pequeña hinchazón y pérdida de sensibilidad en la zona del pinchazo.

Pero trate de convencer con este argumento a la creciente cantidad de mujeres que han tenido problemas con la lipodisolución.

Riesgos

La mayor preocupación es qué pasa con la grasa una vez que se disuelve.

A una paciente le salió después de la inyección un bulto del tamaño de una pelota de tenis. Su recuperación le tomó una semana de internación en un hospital.

"El peligro es que la paciente, en vez de salir más bella, se va desfigurada o mutilada", comenta Brian Kinney, la Asociación Estadounidense de Cirujanos Plásticos.

ZURCIR

viernes, 9 de julio de 2010

HELADO MARASH

viernes, 31 de octubre de 2008

¿Se han preguntado alguna vez como se hace el queso light? HUMOR

jueves, 8 de mayo de 2008

¿Trasero muy grande? “Cuerpo de pera”, puede ser una señal de buena salud.

lunes, 7 de enero de 2008

GRASA NO DESEADA. Lipodisolución, "cura milagrosa"??

FELICES FIESTAS - PROSPERO 2011

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