ZURCIR: VALOR

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lunes, 12 de julio de 2010

SAHLEP - SALEP

La mayoría de las orquídeas tienen raíces tuberosas llenas de una sustancia de alto valor nutritivo como el almidón, llamado basorina, de un sabor dulzón y con un ligero olor, algo desagradable, que sustituye al almidón como material de reserva. En Turquía y Persia, durante muchos siglos, este polvo ha sido extraído de los tubérculos de diversos tipos de orquídeas y ha sido exportado con el nombre de Sahlep, utilizado especialmente en Oriente, para hacer una bebida sana y nutritiva del mismo nombre. El Sahlep se recoge en el centro y sur de Europa y Asia.

El Sahlep comercial se prepara principalmente en el Levante, después de haber sido recogido en Asia Menor (Anatolia). El sahlep europeo es siempre de calidad inferior al sahlep oriental. En Turquía se utiliza en forma de decocción de leche, que se endulza con miel o azúcar añadiéndole canela por encima antes de servir; se bebe en los fríos días de invierno. En la India se produce sobre todo en las colinas de Afganistán, Beluchistán, Kabul y Bokhara, y también en las colinas de Nilgiri y Ceilán.

Recolección y Preparación

Los tubérculos requeridos para hacer el sahlep turco se recogen cuando los *pericarpios están completamente formados, ya que los nuevos tubérculos contienen mayor cantidad de almidón, están llenos y carnosos.

Los nuevos tubérculos gordinflones se lavan en agua fría y luego se sumergen en agua hirviendo, leche, suero de queso o ayran (yogur diluido en agua) durante 15 minutos, este proceso de escaldado destruye su vitalidad y elimina la amargura de los tubérculos frescos y contribuye a que se sequen más rápidamente. Se elimina la piel exterior de los tubérculos y se enfilan en un hilo o se dejan secar individualmente en un lugar cálido y oscuro entre 7 y 10 días, el sol puede dañar los tubérculos, o en un horno con calor artificial suave durante 10 minutos. Al retirarlos del horno, aunque su volumen se mantiene casi intacto, su apariencia lechosa cambia a un estado casi transparente de color marfil. Seguidamente se colocan al aire fresco por unos días, para secar y endurecer. Ya están listos para ser utilizados o para ser almacenados durante el tiempo deseado, ya que la humedad no les afecta. Antes de utilizarlos, los tubérculos secos se muelen hasta obtener un polvo fino, de color hueso. De 1,000 tubérculos se extrae 1 kg de sahlep.

La popularidad del sahlep se extendió más allá de Turquía y del Oriente Medio a Inglaterra y Alemania antes de la aparición del café y del té, aunque más tarde se ofreció como bebida alternativa en los cafés. En el siglo XVI en Gran Bretaña existían “Salones de Salep” donde la bebida se conocía como "Saloop". Popular en los siglos XVII y XVIII en Inglaterra su preparación requería que el polvo del sahlep se añadiera a agua, en vez de leche, hasta que espesase, se endulzaba y añadía agua de azahar o de rosas. La sustitución de las raíces de orquídeas británicas, conocidas como “dogstones”, era aceptable en el siglo XVIII en lugar de las variantes originales turcas.

lunes, 25 de mayo de 2009

Ganar o perder peso

miércoles, 22 de octubre de 2008

Suisekis

Literalmente en japonés un suiseki es una piedra (seki) de agua (sui), en otras palabras, una piedra, generalmente pequeña, expuesta sobre un recipiente con agua.

Como es el caso con el bonsái, el arte del suiseki se originó en China, donde desde la antigüedad existe la tradición de colocar piedras, de una belleza exclusiva, sobre algún tipo de pedestal, tratando de evocar islas, montañas, paisajes, etc.,

Una de las partic

ularidades principales de un auténtico suiseki es que éste haya sido modelado exclusivamente por la erosión del agua, el viento, el mar, etc., y que no tenga ninguna intervención artificial sobre su modelado. Se permite algún tratamiento mínimo que sirva para potenciar y resaltar algunos detalles sobre su aspecto final o pátina.

Para realzar su belleza y valor, los suiseki se suelen exponer sobre una base de madera tallada a medida llamada (daiza) o sobre una bandeja, con agua o con arena (suiban) de forma solitaria o acompañando a un bonsái en un tokonoma (Nicho utilizado para exponer el bonsái).

BONSAIS
http://zurcir.blogspot.com/2008/10/bonsais.html

EL SUMO O LUCHA SUMO
http://zurcir.blogspot.com/2008/06/el-sumo-o-lucha-sumo.html

GEISHAS
http://zurcir.blogspot.com/2008/06/geishas.html

ORIGAMI – PAPIROFLEXIA – KIRIGAMI - MAQUIGAMI
http://zurcir.blogspot.com/2007/12/manualidades-origami-o-papiroflexia.html

BELEN DE PAPIROFLEXIA - ORIGAMI
http://zurcir.blogspot.com/2007/12/navidad-belen-de-papiroflexia-origami.html

miércoles, 13 de agosto de 2008

Canjear bienes

En algunas tribus primitivas se utiliza un sistema de regulación social curioso: el moka o potlatch, basado en el intercambio de bienes. Entre los caciques o big-man de Papua Nueva Guinea se celebra una serie de donativos cruzados entre rivales. Todo comienza cuando un big-man da un regalo, generalmente cerdos, a otro big-man al que desea superar socialmente. Cuando el segundo recibe el regalo, queda en deuda y tiene unos años para superar el valor de la primera donación y devolverla al primero. Al devolverla, la deuda se mantiene hasta que uno de los big-man rivales no puede superar la cantidad. El perdedor queda definitivamente proscrito a una posición social inferior a la de su contrincante.

ZURCIR

lunes, 12 de julio de 2010

SAHLEP - SALEP

lunes, 25 de mayo de 2009

Ganar o perder peso

miércoles, 22 de octubre de 2008

Suisekis

miércoles, 13 de agosto de 2008

Canjear bienes

FELICES FIESTAS - PROSPERO 2011

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