ZURCIR: PANADEROS

Arquestrando citaba que los griegos sentían aprecio por unas tortas elaboradas con almendras y miel, en el siglo IV A.C.; mientras Platón llegó a considerarlas poco recomendables para el pueblo heleno.

De acuerdo con la leyenda italiana, el mazapán nació en Venecia hacia el siglo XVI, cuando surgió la idea de fabricar un tipo diferente de pan para combatir el hambre, triturando almendras y azúcar, que fue llamado “marzipane” o pan de San Marcos en veneración al patrono de la ciudad. Otra historia atribuye la invención al gremio de panaderos italianos, llamados en la Edad Media hermanos de Marcos.

En Toledo sostienen que fue a raíz de la batalla librada contra los árabes por Alfonso VIII de Castilla en el año 1212 cuando las monjas del convento de San Clemente comenzaron a elaborar un pan a base de almendras y azúcar.

Otra teoría es que el mazapán es originario de Persia (Irán) y entró en Europa a través de los turcos, aunque existe una disputa sobre su origen Húngaro. El mazapán se volvió una especialidad Alemana en la región del mar Báltico.

Otros orígenes del mazapán lo sitúan en China desde donde la receta pasó al Oriente Medio y más tarde a Europa a través del Al-Andalus. (Se conoce como Al-Andalus al territorio de la Península Ibérica bajo poder musulmán durante la Edad Media, entre 711-1492)

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CANCIONES DE NAVIDAD (VILLANCICOS)

miércoles, 15 de octubre de 2008

El pan romano

300 años A.C. ya funcionaban escuelas profesionales de panadería; los panaderos recibían el nombre de pistor y a los establecimientos se los denominaba prístina o prístinum. La profesión de panadero era hereditaria pero antes había que aprobar la escuela. En las panaderías ya se trabajaba de manera especializada, unos elaboraban la masa y otros la cocían.

Caminando por Roma se podían adquirir regularmente panes de 3 calidades: pan negro elaborado con harina poco tamizada (panis acerosus, plebeius, rusticus, castransis, sordidus); el panis secundarius, obtenido a partir de harina de grano poco fino pero más blanco; y el pan de lujo (panis candidus mundos) elaborado de las mate

rias primas más refinadas . También se podía encontrar pan de avena, de espelta (variedad de trigo cultivada desde hace 7.000 años), el pan de centeno egipcio y el pan de perro (panis furfureos).

Las legiones romanas se alimentaban del panis militaris, formulado

para durar un largo tiempo y de alto soporte nutricional. Estos ejércitos eran autosuficientes para proveerse de pan. Tenían depósitos de trigo propios, molinos y panaderos dedicados exclusivamente al abastecimiento de las legiones, y probablemente que hayan dispuesto de medios portátiles para seguir los extenuantes avances de la tropa.

La denominación “horno romano” se usa actualmente para denominar a los hornos de fuego directo.

ZURCIR

martes, 23 de diciembre de 2008

El mazapán

miércoles, 15 de octubre de 2008

El pan romano

FELICES FIESTAS - PROSPERO 2011

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