viernes, 19 de diciembre de 2008

El turrón


Turrones y dulces semejantes al turrón hay y ha habido de muchas clases y desde la antigüedad se han fabricado con diferentes ingredientes en varios países del Mediterráneo como Italia, Francia o Turquía.


Existen diferentes versiones acerca del origen del turrón. Unas fuentes afirman que el turrón surgió tras un concurso propuesto por los árabes en el que se trataba de buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones durante una larga estancia y que fuera transportado fácilmente por sus ejércitos sin peligro de intoxicación.


También se cuenta que ya en la época griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual servía a los deportistas griegos como producto energético para participar en las Olimpiadas.

El turrón, dulce de miel o con masa de almendra y otros ingredientes tostados, es casi seguro que procede de la cocina árabe y de formas de la cocina judía adaptado al Levante español y transformado hábilmente. En Aragón existía un postre parecido llamado nuégado, hecho con nueces. El nuégado tiene un directo parentesco con el nougat provenzal, que es una combinación de nueces o almendras y miel, y es un postre inmemorial, posiblemente descendiente de la cocina judía: es muy probable que los franceses lo impusieran en Aragón, así como su forma moderna del guirlache. En Burdur (Turquía) también se encuentra una versión de postre preparado con nueces, harina y azúcar/miel que entra en la gama de los dulces denominados “helva” en otros países “halva”.

La región de Jijona parecía predestinada para la popularización del turrón. Toda esta región es tierra de almendros y panales. Basados en estas materias óptimas, los turrones han adquirido fama en toda España y en Europa, sobre todo a partir del siglo XIX.






A finales del mismo siglo y principios del XX, muchas familias jijonencas se fueron a vender turrón por toda España. Llegaban con los carritos cargados y trataban de vender todas sus mercancías para volver a Jijona con las ganancias. Era bastante típico montar las tiendas en los portales de las casas céntricas de la ciudad.
Los jijonencos se lanzaron ya desde el siglo XIX a la conquista de los mercados exteriores. El transporte marítimo de azúcar entre los puertos de La Habana y Alicante consiguió por una parte reducir el precio del turrón, al sustituir parte del porcentaje de miel por azúcar de caña, mucho más económico, y por otra llevar a las provincias de Ultramar nuestros turrones. Las primeras turronerías se instalaron en La Habana y de Cuba el turrón pasó a toda América del Sur y del Centro.
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