martes, 23 de diciembre de 2008

El mazapán

Arquestrando citaba que los griegos sentían aprecio por unas tortas elaboradas con almendras y miel, en el siglo IV A.C.; mientras Platón llegó a considerarlas poco recomendables para el pueblo heleno.

De acuerdo con la leyenda italiana, el mazapán nació en Venecia hacia el siglo XVI, cuando surgió la idea de fabricar un tipo diferente de pan para combatir el hambre, triturando almendras y azúcar, que fue llamado “marzipane” o pan de San Marcos en veneración al patrono de la ciudad. Otra historia atribuye la invención al gremio de panaderos italianos, llamados en la Edad Media hermanos de Marcos.

En Toledo sostienen que fue a raíz de la batalla librada contra los árabes por Alfonso VIII de Castilla en el año 1212 cuando las monjas del convento de San Clemente comenzaron a elaborar un pan a base de almendras y azúcar.

Otra teoría es que el mazapán es originario de Persia (Irán) y entró en Europa a través de los turcos, aunque existe una disputa sobre su origen Húngaro. El mazapán se volvió una especialidad Alemana en la región del mar Báltico.

Otros orígenes del mazapán lo sitúan en China desde donde la receta pasó al Oriente Medio y más tarde a Europa a través del Al-Andalus. (Se conoce como Al-Andalus al territorio de la Península Ibérica bajo poder musulmán durante la Edad Media, entre 711-1492)

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