ZURCIR

lunes, 12 de julio de 2010

SAHLEP - SALEP

La mayoría de las orquídeas tienen raíces tuberosas llenas de una sustancia de alto valor nutritivo como el almidón, llamado basorina, de un sabor dulzón y con un ligero olor, algo desagradable, que sustituye al almidón como material de reserva. En Turquía y Persia, durante muchos siglos, este polvo ha sido extraído de los tubérculos de diversos tipos de orquídeas y ha sido exportado con el nombre de Sahlep, utilizado especialmente en Oriente, para hacer una bebida sana y nutritiva del mismo nombre. El Sahlep se recoge en el centro y sur de Europa y Asia.

El Sahlep comercial se prepara principalmente en el Levante, después de haber sido recogido en Asia Menor (Anatolia). El sahlep europeo es siempre de calidad inferior al sahlep oriental. En Turquía se utiliza en forma de decocción de leche, que se endulza con miel o azúcar añadiéndole canela por encima antes de servir; se bebe en los fríos días de invierno. En la India se produce sobre todo en las colinas de Afganistán, Beluchistán, Kabul y Bokhara, y también en las colinas de Nilgiri y Ceilán.

Recolección y Preparación

Los tubérculos requeridos para hacer el sahlep turco se recogen cuando los *pericarpios están completamente formados, ya que los nuevos tubérculos contienen mayor cantidad de almidón, están llenos y carnosos.

Los nuevos tubérculos gordinflones se lavan en agua fría y luego se sumergen en agua hirviendo, leche, suero de queso o ayran (yogur diluido en agua) durante 15 minutos, este proceso de escaldado destruye su vitalidad y elimina la amargura de los tubérculos frescos y contribuye a que se sequen más rápidamente. Se elimina la piel exterior de los tubérculos y se enfilan en un hilo o se dejan secar individualmente en un lugar cálido y oscuro entre 7 y 10 días, el sol puede dañar los tubérculos, o en un horno con calor artificial suave durante 10 minutos. Al retirarlos del horno, aunque su volumen se mantiene casi intacto, su apariencia lechosa cambia a un estado casi transparente de color marfil. Seguidamente se colocan al aire fresco por unos días, para secar y endurecer. Ya están listos para ser utilizados o para ser almacenados durante el tiempo deseado, ya que la humedad no les afecta. Antes de utilizarlos, los tubérculos secos se muelen hasta obtener un polvo fino, de color hueso. De 1,000 tubérculos se extrae 1 kg de sahlep.

La popularidad del sahlep se extendió más allá de Turquía y del Oriente Medio a Inglaterra y Alemania antes de la aparición del café y del té, aunque más tarde se ofreció como bebida alternativa en los cafés. En el siglo XVI en Gran Bretaña existían “Salones de Salep” donde la bebida se conocía como "Saloop". Popular en los siglos XVII y XVIII en Inglaterra su preparación requería que el polvo del sahlep se añadiera a agua, en vez de leche, hasta que espesase, se endulzaba y añadía agua de azahar o de rosas. La sustitución de las raíces de orquídeas británicas, conocidas como “dogstones”, era aceptable en el siglo XVIII en lugar de las variantes originales turcas.

viernes, 9 de julio de 2010

HELADO MARASH

Existen 2 tipos de sahlep, industrial denominado “çayir” y el de meseta o montaña “yayla o dag”. El industrial que se utiliza para la bebida caliente no contiene *glucomanano y se colecta de enero a mayo. El sahlep de montaña, conocido como el sahlep de Marash, se cría a 1000 – 1200 metros de altura y sirve para la creación del helado. Los tubérculos se recogen hasta Julio. De consistencia más espesa, en la fabricación del helado se utilizan 5-6g de sahlep en 1 litro de leche. En la zona de Marash y sus alrededores existen 38 clases de orquídeas pertenecientes a 10 grupos diferentes.

Se piensa que el sahlep fue añadido al helado de azúcar/miel y leche a principios de 1920. Esta mezcla se utilizó por la primera vez en Marash y se fue extendiendo a otras regiones. Muy probablemente que para guardar el sahlep caliente, la mezcla de leche, azúcar y polvo de sahlep, alguien decidiera ponerlo en un lugar fresco. Por casualidad esta mezcla se congeló y cuando se dieron cuenta días más tarde al mezclarlo con una cuchara larga de metal, la composición se hizo más fina y se estiraba como el chicle, cautivando a la gente. Los archivos demuestran que el sahlep no se introdujo en el helado hasta principios de 1920. No se ha encontrado ningún documento más antiguo que demuestre lo contrario.

El helado está hecho con leche de cabra, que es más blanca y rica en sustancias secas que la leche de vaca, polvo de sahlep de la montaña, que le da la homogeneidad y consistencia características de este helado y azúcar. El sahlep evita la formación de cristales grandes en la masa y al mismo tiempo retarda el proceso de derretimiento.

El helado Marash se ha venido haciendo de forma artesanal desde principios de 1920 hasta 1950 con nieve bajada de la montaña en sacos de cáñamo en el lomo de las mulas, la leche de cabra proveniente de las mesetas y el sahlep. Los primeros sabores que se añadieron fueron; agua de rosas, pulpa de cereza “vishne” y goma arábiga. A partir de 1950 la automatización en la fabricación del helado Marash hizo sus comienzos. No es hasta 1970 que el helado Marash fue enviado a otras regiones en envases térmicos. Todavía a esta fecha los pequeños fabricantes de helado Marash no poseían ni equipos modernos de fabricación ni conocimientos técnicos. Fue en el año 2000 cuando el proceso de homogenización tuvo lugar por primera vez. Tanto los estudios realizados por expertos en laboratorios como el sistema de mecanización en la fabricación del helado Marash han permitido abrir numerosos puntos de venta tanto a nivel nacional como internacional.

lunes, 5 de julio de 2010

DESCUBREN UNA TABLILLA DE LA ERA DEL ANTIGUO TESTAMENTO

La tablilla registra un tratado - o alianza - entre Asaradón, rey del Imperio Asirio y un regente secundario que reconoció el poder asirio. El tratado se ratificó en 672 A.C. entre elaboradas ceremonias celebradas en la ciudad real asiria de Nimrud (antigua Kalhu). En el texto, el gobernante se compromete a reconocer la autoridad del sucesor de Esarjadón, su hijo Asurbanipal. Una de las razones por las que se hicieron estos tratados es que el padre de Asaradón fue asesinado por un hermano. Así que reunió a todos los gobernantes en el imperio asirio uniéndolos a estos tratados para evitar una crisis política. Es un documento muy complejo de manejar y sofisticado que anticipa todas las posibilidades que puedan surgir. Esta escrito en un lenguaje altamente formulado muy similar en forma y estilo a la historia de la alianza de Abraham con Dios en la Biblia hebrea, dice el arqueólogo Timothy Harrison de la Universidad de Toronto.

Los investigadores esperan recopilar información acerca de las relaciones imperiales de Asiria con Occidente durante un período crítico, a principios del siglo VII A.C. Esto marcó el surgimiento de los frigios y otras potencias rivales en las tierras altas de Anatolia – ahora Turquía - a lo largo de la frontera norte-occidental del imperio asirio, y coincidió con la monarquía dividida del Israel bíblico.

La tablilla, que estaba rota en pedazos, mide 43x28 centímetros, con 650 y 700 pequeñas líneas escritas. Aún así, los pedazos se encontraban en un solo lugar. Decenas de tablillas similares fragmentadas estaban esparcidas.

viernes, 2 de julio de 2010

EL HIPODROMO A TRAVES DE LA HISTORIA - Al borde del Desplome (1909 – 1919) - Proyectos de Reforma (1902-37)

Al borde del Desplome: Incidentes y Gente (1909 – 1919)

Con la segunda Era Constitucional que comenzó en el 1908, Atmeydani se transformó en una plaza donde latía el pulso de la vida política. La voz de las multitudes se amplificó y los incidentes se sucedieron. La rebelión del 31 de marzo proyecta su sombra sobre la plaza. Los líderes de la revuelta fueron ahorcados en Atmeydani en 1909. Luego, vinieron las manifestaciones de los Balcanes y finalmente el famoso discurso de *Halide Edip, donde se dirigió a una humeante multitud en 1919. Protestas se organizaron contra las potencias invasoras, sembrando el camino hacia la Guerra de Independencia, los incidentes comenzaron en Atmeydani llegando a extenderse hasta Anatolia.

Halide Edip: Sus novelas y escritos periodísticos se centran en la cultura turca, el nacionalismo y la situación de la mujer musulmana. Por su comprometida actividad nacionalista, se la condenó al exilio en 1926. En 1951 fue elegida como parlamentaria.

Proyectos de Reforma (1902-37)

lunes, 28 de junio de 2010

EL HIPODROMO A TRAVES DE LA HISTORIA - Siglos XVIII – XX - Exposición de 1863

Siglos XVIII – XX

Para los artistas europeos, la fase visual más importante de Estambul era Atmeydani. Las diferentes culturas, colores y sonidos transformaban esta plaza en un tesoro estético de imágenes. Estas imágenes nos llegan a través de los grabadores del siglo XVIII y los pintores orientalistas y fotógrafos del siglo XIX.

Exposición de 1863

ZURCIR

lunes, 12 de julio de 2010

SAHLEP - SALEP

viernes, 9 de julio de 2010

HELADO MARASH

lunes, 5 de julio de 2010

DESCUBREN UNA TABLILLA DE LA ERA DEL ANTIGUO TESTAMENTO

viernes, 2 de julio de 2010

EL HIPODROMO A TRAVES DE LA HISTORIA - Al borde del Desplome (1909 – 1919) - Proyectos de Reforma (1902-37)

lunes, 28 de junio de 2010

EL HIPODROMO A TRAVES DE LA HISTORIA - Siglos XVIII – XX - Exposición de 1863

FELICES FIESTAS - PROSPERO 2011

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