HELADO MARASH

Existen 2 tipos de sahlep, industrial denominado “çayir” y el de meseta o montaña “yayla o dag”. El industrial que se utiliza para la bebida caliente no contiene *glucomanano y se colecta de enero a mayo. El sahlep de montaña, conocido como el sahlep de Marash, se cría a 1000 – 1200 metros de altura y sirve para la creación del helado. Los tubérculos se recogen hasta Julio. De consistencia más espesa, en la fabricación del helado se utilizan 5-6g de sahlep en 1 litro de leche. En la zona de Marash y sus alrededores existen 38 clases de orquídeas pertenecientes a 10 grupos diferentes.

Se piensa que el sahlep fue añadido al helado de azúcar/miel y leche a principios de 1920. Esta mezcla se utilizó por la primera vez en Marash y se fue extendiendo a otras regiones. Muy probablemente que para guardar el sahlep caliente, la mezcla de leche, azúcar y polvo de sahlep, alguien decidiera ponerlo en un lugar fresco. Por casualidad esta mezcla se congeló y cuando se dieron cuenta días más tarde al mezclarlo con una cuchara larga de metal, la composición se hizo más fina y se estiraba como el chicle, cautivando a la gente. Los archivos demuestran que el sahlep no se introdujo en el helado hasta principios de 1920. No se ha encontrado ningún documento más antiguo que demuestre lo contrario.

El helado está hecho con leche de cabra, que es más blanca y rica en sustancias secas que la leche de vaca, polvo de sahlep de la montaña, que le da la homogeneidad y consistencia características de este helado y azúcar. El sahlep evita la formación de cristales grandes en la masa y al mismo tiempo retarda el proceso de derretimiento.

El helado Marash se ha venido haciendo de forma artesanal desde principios de 1920 hasta 1950 con nieve bajada de la montaña en sacos de cáñamo en el lomo de las mulas, la leche de cabra proveniente de las mesetas y el sahlep. Los primeros sabores que se añadieron fueron; agua de rosas, pulpa de cereza “vishne” y goma arábiga. A partir de 1950 la automatización en la fabricación del helado Marash hizo sus comienzos. No es hasta 1970 que el helado Marash fue enviado a otras regiones en envases térmicos. Todavía a esta fecha los pequeños fabricantes de helado Marash no poseían ni equipos modernos de fabricación ni conocimientos técnicos. Fue en el año 2000 cuando el proceso de homogenización tuvo lugar por primera vez. Tanto los estudios realizados por expertos en laboratorios como el sistema de mecanización en la fabricación del helado Marash han permitido abrir numerosos puntos de venta tanto a nivel nacional como internacional.

Para poder responder al aumento de consumo del helado Marash, hoy en día se utilizan diferentes productos alimentarios junto con nuevos equipos. La razón fundamental de la utilización de estos nuevos procesos es que el ingrediente principal, el tubérculo de la orquídea, el sahlep, no se puede cultivar y los tubérculos a través de los años han sido arrancados sin control creando una disminución de orquídeas silvestres. Por otro lado la producción de leche de cabra no cubre la demanda, por lo que hoy en día se utiliza la leche de vaca. Con el fin de mantener precios abordables también se utilizan productos estabilizantes, grasas vegetales, glucosa, aromas y colorantes. El precio de 1kg de sahlep en los años 40 se vendía al precio de 3kg de helado, en la actualidad la cantidad sube a 16kg de helado.

El helado Marash después de 5-10 minutos a temperatura ambiente, 12ºC aproximadamente, puede comerse con cuchillo y tenedor.



*glucomanano: fibra vegetal que absorbe el agua

Ref.: http://www.kentmaras.com/  (en turco)

.......... ........... .......... ............ ..............
SAHLEP (programado 12/07/2010)

MAZAPAN
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/05/mazapan.html

SIMIT
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/05/simit.html

HASANKEYF – MARDIN
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/05/hasankeyf-mardin.html

CULTURA DEL HAMAM (BAÑO TURCO) EN MARDIN
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/05/cultura-del-hamam-bano-turco-en-mardin.html

EL ARTE DEL TELKARI
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/05/el-arte-del-telkari.html

LA IGLESIA ORTODOXA DE ANTIOQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/la-iglesia-ortodoxa-de-antioquia.html

FRIGIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/frigia.html

EL FARO DE PATARA PODRIA SER EL NUEVO SIMBOLO DE LA CIUDAD DE ANTALYA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/el-faro-de-patara-podria-ser-el-nuevo.html

TORRE FORTIFICADA DE LA EPOCA ROMANA EN BERGAMA ABIERTA AL PUBLICO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/torre-fortificada-de-la-epoca-romana-en.html

UNA DIOSA DE ARCILLA DE 1600 AÑOS DE ANTIGUEDAD – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/una-diosa-de-arcilla-de-16000-anos-de.html

RITUALES RELIGIOSOS: LOS DERVICHES GIRADORES (DANZANTES)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/rituales-religiosos-los-derviches.html

FIESTA SAGRADA DEL REY
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/fiesta-sagrada-del-rey.html

DANZA DEL CHAMAN
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/danza-del-chaman.html

COMPAÑIAS ÇENGI
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/04/companias-cengi.html

CANTANTES DE KANTO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/cantantes-de-kanto.html

LA DANZA COMENZO HACE 10.000 AÑOS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/la-danza-comenzo-hace-10000-anos.html

BAILARINAS DE LA DANZA DEL VIENTRE (RAKKASELER)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/bailarinas-de-la-danza-del-vientre.html

DANZAS DE LAS ZENNES, KOÇEKS Y ÇENGIS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/danza-de-las-zennes-koceks-y-cengis.html

DIVERSIONES HOGAREÑAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/diversiones-hogarenas.html

BAILES DE ANATOLIA 3
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/bailes-de-anatolia-3.html

BAILES DE ANATOLIA 2
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/bailes-de-anatolia-2.html

BAILES DE ANATOLIA 1
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/03/bailes-de-anatolia-1.html

DANZA DEL VIENTRE, MOVIMIENTOS EROTICOS DEL ANTIGUO EGIPTO Y LA INDIA QUE LLEGARON A ANATOLIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/02/danza-del-vientre-movimientos-eroticos.html

RITUALES RELIGIOSOS: LOS DERVICHES GIRADORES (DANZANTES)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/02/rituales-religiosos-los-derviches.html

CIUDAD ASIRIA FORTIFICADA EN ZIYARET TEPE, TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2010/02/ciudad-asiria-fortificada-en-ziyaret.html

MACUN
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/12/macun.html

SOLDADOS DE LA ARMADA OTOMANA DE MEHMED II EL CONQUISTADOR – 1453
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/12/soldados-de-la-armada-otomana-de-mehmed.html

MEZQUITA DE KURTKULAGI – ADANA – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/12/mezquita-de-kurtkulagi-adana-turquia.html

EL CARAVASAR DE KURTKULAGI (oreja de lobo) – ADANA - TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/el-caravasar-de-kurtkulagi-oreja-de.html

URARTU
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/urartu.html

ROPA TRADICIONAL DE ANATOLIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/ropa-tradicional-de-anatolia.html

NARGUILE (PIPA DE AGUA - PICO)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/narguile-pipa-de-agua-pico.html

LA PRIMERA BASILICA DE LA RELIGION CRISTIANA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/la-primera-basilica-de-la-religion.html

EL TESORO DE ELMALI – ANTALYA – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/el-tesoro-de-elmali-antalya-turquia-las.html

EL PRIMER GUIA TURISTICO EN ANTALYA – DANIELOGLU
http://zurcir.blogspot.com/2009/11/el-primer-guia-turistico-en-antalya.html

LA CASCADA DE MANAVGAT – ANTALYA – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/11/cascada-de-manavgat-antalya-turquia.html

EL SERVICIO DEL CAFE EN LAS MANSIONES OTOMANAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/10/el-servicio-del-cafe-en-las-mansiones.html

EL AFEITADO DEL NOVIO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/10/el-afeitado-del-novio.html

LA HENNA EN LAS BODAS TURCAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/10/la-henna-en-las-bodas-turcas.html

LOS OTOMANOS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/06/los-otomanos.html

INFLUENCIA DE LOS OTOMANOS EN EUROPA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/06/influencia-de-los-otomanos-en-europa.html

EL PALACIO DE TOPKAPI – ESTAMBUL – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/el-palacio-de-topkapi-estambul-turquia.html

EL PALACIO DE TOPKAPI – ESTAMBUL – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/el-palacio-de-topkapi-estambul-turquia.html

LA TORRE DE LEANDRO = LA TORRE DE LA VIRGEN, SUS LEYENDAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/la-torre-de-leandro-la-torre-de-la.html

MEZQUITA SELIMIYE – EDIRNE - TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/04/mezquita-selimiye-edirne-turquia.html

MUERTE DE LAS SULTANAS (1) – TOPKAPI – ESTAMBUL
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/muerte-de-las-sultanas-1-topkapi.html

MUERTE DE LAS SULTANAS (2) – TOPKAPI – ESTAMBUL
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/muerte-de-las-sultanas-2-topkapi.html

LOS EUNUCOS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/02/los-eunucos.html

EL EUNUCO PRINCIPAL NEGRO DEL HAREM (KIZLAR AGHA) - TOPKAPI – ESTAMBUL
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/el-eunuco-principal-negro-del-harem.html

LOS MEVLEVI (O DERVICHES) EN LA EXPO ZARAGOZA – CEREMONIA DE LOS DERVICHES
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/04/los-mevlev-o-derviches-en-la-expo.html

HISTORIA DEL BAÑO TURCO (HAMAM)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/06/historia-del-bano-turco-hamam.html

MAL DE OJO (NAZAR)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/02/mal-de-ojo-nazar.html

TULIPAN – LALE
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/01/tulipn-lale.html

EBRU – MARMOLADO – PAPEL TURCO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/ebru-marmolado-papel-turco.html

EL BOZA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/06/el-boza.html

CAFÉ – CAFEINA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/caf-cafena.html

LECTURA DE LOS POSOS DEL CAFÉ – LA CAFEOMANCIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/lectura-de-los-posos-de-caf-la.html

CAFÉ SOSPESO TRADICION NAPOLITANA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/04/caff-sospeso-tradicin-napolitana.html

CAFÉ (GRANOS KOPI LUWAK)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/04/alimentacion-sociedad-cultura-cafe.html

LA MIEL UN CONSERVANTE MILENARIO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/la-miel-un-conservante-milenario.html

APARIENCIA DEL PRIMER LIBRO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/08/apariencia-del-primer-libro.html

LA MILLA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/07/la-milla.html

ARTE CON ARENA – ESCULPTURAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/11/arte-con-arena-esculpturas.html

SOMBRAS DE MANOS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/11/manualidades-sombras-de-manos.html

PALACIOS SOBRE RUEDAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/06/palacios-sobre-ruedas.html

PALABROTAS QUE NO OFENDEN
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/06/palabrotas-que-no-ofenden.html

CRUZ EN LOS TAPICES DE ASIA CENTRAL
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/06/cruz-en-los-tapices-de-asia-central.html

CONSEJOS MEDICOS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/05/consejos-mdicos.html

CALENDARIOS DEL MUNDO
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/05/calendarios-del-mundo.html

CIUDADES ROMANAS EN TURQUIA

ZEUGMA – GAZIANTEP - TURQUIA (mosaicos de la ciudad de Zeugma)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/03/zeugma-gaziantep-turquia.html

AFRODISIAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/03/nuevas-excavaciones-se-ha-encontrado-el.html

AFRODISIAS – GEYRE – ANTALYA – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/12/afrodisias-geyre-antalya-turqua.html

AFRODISIAS – GEYRE – ANTALYA – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/10/afrodisias-geyre-antalya-turqua.html

LA ESCUELA DE ESCULTURA DE AFRODISIAS
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/03/la-escuela-de-escultura-de-afrodisias.html

NEMRUT, EL SANTUARIO FUNERARIO DE ANTIOCO I DE COMMAGENE
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/09/nemrut-el-santuario-funerario-de-antoco.html

HARRAN, LA URBE CON HABITACULOS EN FORMA DE COLMENA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/08/harran-la-urbe-con-habitculos-en-forma.html

EL PUENTE DE CENDERE (CABINAS) – CONSTRUIDO POR SEPTIMUS SEVERUS – ADIYAMAN - TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/04/el-puente-de-cendere-cabinas-construido.html

DERINKUYU – CAPADOCIA – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/04/cultura-historia-sociedad-derinkuyu.html

HIERAPOLIS – PAMUKKALE – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/02/hierapolis-pamukkale-turquia.html

TRAVERTINAS DE PAMUKKALE
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2009/01/travertinas-de-pamukkale.html

SAGALASSOS – EL MUSEO DE BURDUR – TURQUIA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/09/el-museo-de-burdur-turquia-sagalassos.html

DEL MAR DIRECTO AL CIELO
(TELEFERICO DE TAHTALI – KEMER – ANTALYA – TURQUIA)
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/09/del-mar-directo-al-cielo.html

ASPENDOS / TURQUIA, FESTIVAL INTERNACIONAL DE BALE Y OPERA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/09/aspendosturquia-festival-internacional.html

ATENAS! DE DONDE VIENE EL NOMBRE DE LA CAPITAL GRIEGA
http://mi-bricabrac.blogspot.com/2008/05/atenas-de-donde-viene-el-nombre-de-la.html